Coalhada

Ingredientes

- 2 lts de leite

- 1 copo de fermento lático (pode ser substituído pela mesma quantidade de Iogurte Natural).

Modo de preparo

O leite deve ser da melhor qualidade possível, de preferência pasteurizado. Ferva-o por 5 minutos, retire-o do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture o fermento, mexa bem o leite e deixe-o em repouso em temperatura ambiente por 12 a 14hs. Depois de coagulado, leve-o a geladeira e espere esfriar. Reserve 1/2 copo de coalhada para servir como fermento na próxima fabricação. Guarde este fermento ou “isca” na geladeira, em vasilha muito limpa tampada por uma semana no máximo.

Arroz Doce

Ingredientes

- 900gr de Arroz

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 3 Litros e meio de leite

- Açúcar a gosto

- Canela em pau a gosto

- Canela em pó a gosto

- 6 gemas de ovo

- Cravos da Índia

- Casca de 1 limão.

Modo de preparo

Ponha a manteiga na panela quente. Coloque a metade do leite e adoce a gosto. Acrescente alguns cravos da índia e os paus de canela. Vá acrescentando o leite até que o arroz esteja cozido, para colocar a casca do limão para dar gosto. Estando o arroz macio, dissolva em um pouco de leite as gemas batidas, e despeje no doce sempre mexendo. A canela em pó é para polvilhar quando o arroz- doce estiver pronto para servir.