Frango Marroquino

1 frango

Suco de ½ limão

5 dentes de alho amassados

½ xícara (chá) de coentro picado

2 colheres (sopa) de colorau

½ colher (chá) de açafrão

½ colher (chá) de gengibre ralado

4 pimentas pretas Caiena

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 tomates pelados picados

½ limão siciliano cortado em quatro partes

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de azeitonas pretas e verdes

2 tabletes de caldo de galinha

1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Tempere o frango com o alho, o coentro, o colorau, o açafrão, o gengibre, a pimenta e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida, coloque-o em uma panela, polvilhe a farinha e acrescente o tomate, o limão, o azeite, as azeitonas, o caldo de galinha dissolvido na água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 60 minutos ou até que o frango esteja macio.

 

 

Salada De Macarrão Com Atum

250 g de massa tipo fusilli tricolori

Água, o suficiente

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de molho de soja

Suco de ½ limão

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (chá) de glutamato monossódico

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (chá) de manteiga

½ cebola média ralada

1 lata de atum ralado

1 xícara (chá) de mussarela de búfala

1 xícara (chá) de tomate picado

½ xícara (chá) de champignon

½ xícara (chá) de azeitona preta picada

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente. Escorra a água. Reserve. Em uma tigela, misture bem o molho de soja com o suco do limão e a maionese. Acrescente o glutamato monossódico, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite aos poucos. Reserve. Em seguida, refogue a cebola ralada na manteiga. Reserve. Em uma travessa, coloque os demais ingredientes, o macarrão cozido, o molho e a cebola refogada, misture e sirva frio.

 

 

 

Pão De Tabuleiro

Massa:

2 envelopes de fermento biológico seco

1 colher (sobremesa) de açúcar

½ kg de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

250 ml de água morna

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

Azeite de oliva para untar

Recheio:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 tomates sem pele e sem sementes picados

Alecrim a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Dissolva o fermento no açúcar. Em uma tigela, coloque a farinha e o sal peneirados. Misture o fermento no centro e cubra com a farinha. Deixe assim por 10 minutos. Em outra tigela, misture a água morna, o azeite, o vinho e junte a mistura à farinha. Amasse bem até que obtenha uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar até que dobre de tamanho. Em seguida, abra a massa em uma assadeira retangular untada com azeite. Abra com as mãos, mas se achar necessário abra em uma base lisa com a ajuda do rolo. Fure totalmente a massa com o auxílio de um garfo. Cubra-a com um pano úmido e espere crescer novamente em um local aquecido. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) até que fique levemente dourada. Enquanto isso prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma panela, refogue rapidamente o tomate e tempere-o com o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra a massa com o refogado assim que sair do forno.

 

 

 

Torta de Peixe

600 g de peixe branco e firme

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos

½ xícara (chá) de manteiga

1 colher (sopa) de gordura vegetal

1 colher (chá) de sal

¼ xícara (chá) de água

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de cebola picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

2 xícaras (chá) de palmito picado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sobremesa) de colorau

1 colher (chá) de molho de pimenta

1 gema batida

Modo de preparo

Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Misture em uma tigela a farinha de trigo, os ovos, a manteiga, a gordura vegetal e o sal até que obtenha uma farofa. Acrescente a água e sove bem a massa até que fique homogênea e lisa. Embrulhe-a em um plástico filme e deixe no refrigerador. Enquanto isso aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola, o tomate e o palmito por 15 minutos no fogo médio. Acrescente a farinha de trigo dissolvida na água e, sem parar de mexer, deixe apurar por mais 10 minutos ou até que engrosse. Por fim, acrescente a salsinha, o colorau, o molho de pimenta, misture e deixe esfriar. Em seguida, abra a massa com o auxílio de um rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Despeje o recheio frio, abra o restante da massa e feche a torta, pressionando as laterais com os dedos. Pincele com a gema e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado.

 

 

 

 

Bolo De Fubá Cremoso

4 xícaras (chá) de leite

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

1 ½ xícara (chá) de fubá

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e o queijo por 5 minutos. Acrescente o fubá, a farinha de trigo e bata até que obtenha um creme fofo. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150 ºC) por cerca de 30 minutos.

Rondele De Presunto E Queijo

Massa
750 ml de leite
150g de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de margarina

4 ovos (claras separadas)
50g de queijo ralado

Recheio
1 copo de requeijão cremoso

150g de presunto
150g de mussarela ralada

Creme
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pacote de creme de queijo
½ litro de leite
1 lata de creme de leite com soro
sal e pimenta do reino a gosto
queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite e a farinha. Misture bem com auxílio de uma espátula. A seguir, passe pela peneira e volte para a panela. Deixe ferver, sem parar de mexer, até engrossar (aproximadamente 7 minutos em fogo baixo). Retire do fogo e adicione a manteiga, as gemas (uma a uma) e o queijo ralado. Misture a cada ingrediente. Agregue as claras batidas em neve. Despeje a massa obtida em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 15 a 20 minutos. Após assar, desenforme e apare as bordas. Espalhe o requeijão cremoso, fatias de presunto e mussarela. Enrole (como rocambole) com auxílio do papel alumínio. Regue com o molho e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Creme
Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola. Agregue a farinha e vá adicionando o leite aos poucos (reserve um pouco). A seguir, acrescente o creme de queijo dissolvido no leite reservado. Cozinhe por 4 a 5 minutos.
Desligue e adicione pimenta, sal e o creme de leite.

 

Rabada Com Polenta

1 kg de rabada
1/2 xícara (chá) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 lata de tomate sem pele
1/2 litro de água
sal a gosto

Polenta cremosa
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola picada
1 litro de água
2 e 1/2 xícaras (chá) de fubá
sal a gosto
200 ml de creme de leite
50g de queijo ralado

Modo de preparo

Rabada
Lave a rabada e coloque em uma panela com água e vinagre. Ferva por aproximadamente 15 minutos. Reserve.
No copo do liquidificador coloque os tomates sem pele e um pouco de água. Bata.
Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o sal e o louro. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
Em seguida, acrescente a rabada reservada. Cozinhe em fogo baixo até que a carne desgrude do osso.
Decore com salsa e cebolinha.

Polenta cremosa
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola. Junte a água (reserve um pouco) e deixe ferver. Adicione o fubá misturado com a água reservada e o sal. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture.
Polvilhe com queijo ralado.

 

Mini Torta Salgada

Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina
3 gemas
sal a gosto
1 gema para pincelar

Recheio
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média
1 tomate
2 xícaras (chá) de presunto ralado
1 lata de milho verde
1/2 pote de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
temperos a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Recheio
Em uma panela derreta a margarina refogue a cebola. Adicione o tomate, milho, temperos a gosto (orégano, pimenta, sal), presunto e requeijão. Mexa para e agregarem. Acrescente a salsa, cebolinha e a farinha de trigo. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Reserve.

Massa
Em um recipiente coloque a farinha, as gemas levemente batidas, a margarina e o sal (opcional). Misture com as mãos. A seguir, sove sobre superfície lisa. Distribua porções da massa em mini forminhas com fundo falso (não precisa untar). Empregue o recheio. Abra o restante da massa com auxílio do rolo e sobre um plástico. Cubra as tortinhas. Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Desenforme.

Dica: Substitua o presunto por 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado. Pode fazer uma torta grande.

 

Pão Italiano

Esponja
100 gramas de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara (chá) de água

Massa
1 quilo de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 copo de leite morno
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 gema para pincelar
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

Coloque o fermento e o sal em um recipiente. Misture até obter um líquido. Incorpore a farinha e a água morna. Mexa, cubra com um pano e deixe dobrar de volume.
Em um recipiente, coloque a margarina, a farinha (reserve um pouco), os ovos levemente batidos, o açúcar e mexa com auxílio de uma colher. Junte o fermento reservado e o leite morno e mexa mais uma vez. Sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada) e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
A seguir, abra parte da massa grosseiramente e espalhe provolone ralado. Enrole e faça cortes sobre o pão, com o auxílio de uma faca. Repita a operação com o restante da massa.
Pincele com a gema ou água. Polvilhe com queijo ou farinha e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º C, por 20 e a 180º C, até dourar.

 

Caçarola Italiana

- 1/2 litro de leite
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de queijo ralado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Em uma panela coloque o açúcar e a água
Ferva em fogo alto por aproximadamente 10 minutos
Coloque a calda em uma assadeira redonda de buraco no centro
Reserve

Massa
No copo do liquidificador coloque os ovos um a um, açúcar e queijo ou coco ralado
Bata
Desligue
Adicione a farinha e torne a bater

Coloque na assadeira caramelada
Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 40 a 45 minutos em banho Maria
Desenforme