Macarrão com molho de ervas finas e camarão

1 pacote de macarrão Fettucine

1 copo de Requeijão

Azeite de oliva extra virgem Orgânico

200ml de leite

ervas finas a gosto

500g de camarões a gosto

½ cebola picada

alho picado e torrado a gosto

Modo de preparo

Cozinhar a massa até o ponto al dente. Escorrer e reservar. Temperar os camarões já na panela com a cebola e o alho, sal e outros temperos a gosto. Colocar um pouco de azeite, aproximadamente 1 colher de sopa, e cozinhar tudo junto em fogo médio por cerca de 10 minutos. Retirar apenas os camarões, deixando o molho que se formará na panela, e reservar. Ao molho que sobrou do cozimento dos camarões, acrescentar todo o requeijão e as ervas finas. Em fogo baixo, mexer lentamente até se formar o molho. Os 200 ml de leite são para serem adicionados aos poucos e, desta maneira conseguir a textura que mais lhe agradar. Após chegar ao ponto desejado do molho, acrescentar o Fettucine. Como os camarões foram apenas cozidos, se desejar, volte com eles a uma frigideira aquecida com um pouco de azeite para dourá-los. Sirva o camarão ao lado do Fettucine.

 

 

 

Escalopes vienenses

1 e 1/2kg de coxão mole em filés

200g de farinha de trigo

200g de pão rústico italiano

salsinha picada

sal a gosto

2 ovos

óleo para fritar

Modo de preparo

Para empanar, triture o pão em um processador até obter uma farinha. Coloque em um recipiente junto com a farinha de trigo, a salsinha e o sal. 

Tempere os escalopes e empane, passando primeiro no ovo e depois na farinha. Repita por mais uma vez o processo e frite no óleo. Sirva com arroz e purê de mandioquinha.

 

 

Molho Tártaro

1 xícara (chá) de maionese

1/2 xícara (chá) de picles picados

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e sirva.

 

 

 

Focaccia

Massa

350g de farinha de trigo

265ml de leite

30g de manteiga

30g de açúcar

20 de fermento biológico

Cobertura

50ml de azeite

5g de sal grosso

2 galhos de alecrim

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da massa, e dê o ponto com o leite. Bata por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 em velocidade alta.

Divida a massa em duas partes. Deixe descansar a massa numa bacia com azeite por 20 minutos. Abra a massa numa assadeira bem untada com azeite. Faça a cobertura com o azeite, sal grosso e alecrim. Deixe fermentar até dobrar de volume e asse a 180ºC por cerca de 25 minutos.

 

 

 

 

 

Rosca Doce

600 gr. de farinha aproximadamente

60gr. de margarina

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 ovos

300 ml de leite (aproximadamente)

1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou 30g de fermento fresco

Modo de preparo

Coloque a farinha de trigo, a margarina, o açúcar, sal, os ovos, e o leite até dar ponto de véu. Por último a fermento. Sove bastante em uma superfície enfarinhada.

Faça tranças e coloque para assar em forma untada e enfarinhada.

 

 

 

 

Frutas caramelizadas

cachos de uvas

cachinhos de cereja

maçã (no palito)

abacaxi (no palito)

manga (no palito)

morango (no palito)

Calda:

2 copos de açúcar

1 copo de água mineral

1 colher (café) de vinagre

Modo de preparo:

Preparar uma calda em ponto de fio, com o açúcar, a água mineral e o vinagre. Deixar ferver de 8 a 10 minutos ou até ficar um pouco amarelada e espumante. Amarrar o cabo das uvas e cerejas com um barbante, as outras frutas deverão ser presas através dos palitos.

Pendurar em uma torneira ou pia, sobre um recipiente que possa receber o excesso de caramelo. Regar as frutas com a calda ainda bem quente, deixar escorrer e esfriar.

Frango assado crocante

1 frango de 2kg

Tempero para o frango

1 cebola ralada

3 dentes de alho amassados

1/2 xícara (chá) de vinagre

1 colher (sopa) de orégano

2 tabletes de caldo de frango

1 copo de vinho branco seco

Modo de preparo

Dissolva o caldo de frango no vinho e junte os demais ingredientes. Tempere o frango e deixe descansar de 2 a 3 horas.

Farofa

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola grande picada

4 dentes de alho amassados

150g de toucinho defumado em cubinhos

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

1 cenoura grande ralada no ralo grosso

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta a gosto

3 pães amanhecidos esfarelados

Modo de preparo

Em uma panela, doure o toucinho no azeite e na manteiga. Em seguida, acrescente a cebola e o alho. Junte o restante dos ingredientes, colocando por último o pão amanhecido. Coloque a farofa no frango já temperado e feche bem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno. Quando estiver cozido, retire o papel alumínio, passe a pasta crocante e volte para assar sem o papel.

Crocante

200g de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

2 claras em neve

1/2 xícara (chá) de castanha do Pará

sementes de gergelim cruas

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta. Passe no peito do frango assim que ele estiver cozido. Volte ao forno sem o papel alumínio.

 

 

 

Spirantelli a moda

300g de presunto cozido

300g de queijo prato fatiado

200g de ricota fresca passada pela peneira

300g de macarrão cabelo de anjo cozido al dente

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite do bom

½ xícara (chá) de nozes picada

½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada

sal, pimenta, noz moscada a gosto

Modo de preparo

Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Recheie as fatias de queijo e presunto e corte ao meio. Disponha sobre o molho, regue molho também por cima, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Molho

3 vidros de molho pronto de sua preferência

1 litro de molho branco

1 xícara (chá) de parmesão ralado

 

 

 

Panetone tradicional e chocotone

1ª massa:

100g de fermento biológico fresco

5 colheres (sopa) de açúcar refinado

300ml de água

375g de farinha de trigo

Modo de preparo

Misture o fermento com o açúcar refinado até que a mistura fique líquida Acrescente a água e a farinha mexendo bem. Deixe descansar até que dobre o volume.

2ª massa

400g de preparado para massa tipo panetone

1 ovo inteiro

5 gemas

1 colher (sopa) de glicerina

2 colheres (sopa) de aroma sabor panetone

1 kg de farinha de trigo

350ml de água

300g de uvas passas

500g de frutas cristalizadas

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o preparado para massa tipo panetone, o ovo inteiro, as gemas, a glicerina e o aroma sabor panetone. Misture muito bem até que todos os ingredientes fiquem homogêneos. Agregue a 1ª massa a essa mistura. Acrescente a farinha de trigo, intercalando com a água, massageando bem. Unte uma superfície com óleo e despeje a massa. Trabalhe a massa rasgando-a. Abra a massa e espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas. Divida a massa em cinco partes iguais de 550g. Coloque-as em formas para panetone de 500g. Deixe crescer até ficar a 1cm abaixo da borda. Leve para assar em forno a 170ºC por 50 minutos.

Dica: Se desejar substitua as uvas e frutas cristalizadas por 400g de cobertura de chocolate ao leite.

 

 

 

Torta de carne de panela

Massa

200g de manteiga

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 ovo

sal a gosto

2 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo

Em um recipiente coloque todos os ingredientes e misture bem, até formar uma massa lisa. Forre o fundo de uma assadeira redonda, de fundo removível, e leve para assar por 15 minutos. Reserve.

Recheio

1 cebola

1 dente de alho

1 fio de óleo

300g de carne de panela de pressão desfiada

Azeitonas verdes sem caroço

Salsinha

100ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino

2 abobrinhas em rodelas

4 tomates em rodelas

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela coloque a cebola e o alho para dourar com um fio de óleo. Em seguida acrescente a carne, a azeitona, a salsinha, o creme de leite e a acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Coloque o recheio na massa já pré-assada e coloque por cima a abobrinha e os tomates em rodelas, polvilhando queijo parmesão. Leve para assar em fogo alto por aproximadamente 15 minutos. 

 

 

 

Doce de abóbora cremoso

500g de abóbora cozida

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (café) de sal

5 ovos (claras em neve)

Modo de preparo:

Passe a abóbora pela peneira ou processador e junte os demais ingredientes. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Coloque em uma forma de furo no meio untada e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que esteja pronto. Retire do forno, espere esfriar e leve a geladeira por 3 horas.