Pernil A Pururuca

1k de bacon em tiras fininhas

1 pernil com couro e sem osso

1 cabeça de alho

1 cebola grande picada

2 colheres (de sopa) de sal grosso

3 pimentas dedo de moça sem semente picadas

2 caldos de costela

1 colher (de sopa) de sal

2 colheres (de sopa) de azeite

1k de lingüiça calabresa em rodelas

1 copo de vinho tinto (doce)

3 limões (suco)

1 copo de passas

3 copos (americano) de óleo

1 vidro de azeitonas verdes

1 rolo de papel alumínio

Agulha grossa e barbante

Modo de preparo

Em um recipiente coloque o pernil aberto com a parte do couro para cima, acrescente água até cobri-lo, coloque o sal grosso e deixe marinar. Coloque as passas para marinar no vinho de um dia para o outro.

Coloque no liquidificador o suco dos limões, o sal, o caldo de costela, o azeite, o alho, as pimentas e a cebolas bata tudo e reserve.

Retire o pernil da salmoura, coloque a parte do couro para baixo e fure a carne sem chegar ao couro. Regue a carne com o caldo e cubra com as fatias finas de bacon. Por cima do bacon coloque uma camada de rodelas de calabresa, e espalhe as passas por cima, e o restante do vinho que restar no copo. Por último espalhe as azeitonas inteiras, sem o caroço.

Feche o pernil costurando-o com o barbante, regue-o com o restante do tempero, e o envolva com o papel alumínio, coloque-o na assadeira com a costura para baixo e o couro para cima. Leve – o a geladeira e deixe-o em descanso de um dia para o outro.

Leve-o ao forno médio por volta de 6 a7 horas, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Esquente os copos de óleo, deixe-os fervendo, retire o pernil do forno e passe gelo em todo couro logo em seguida jogue com muito cuidado o óleo fervendo, o couro ficará pururuca!

Sirva quente!

 

Farofa para acompanhar

3 xícaras (de chá) de farinha de mandioca

4 ovos cozidos

Sal a gosto

1 xícara (de chá) de cebolinha e cheiro verde picadinho

3 xícaras (de chá) de nozes moídas

2 xícaras (de chá) de passas

1 colher (de sopa) de manteiga

Modo de preparo

Coloque em um recipiente as nozes trituradas, a farinha de mandioca, uma pitada de sal e as passas, misture bem. Corte dois ovos em pedacinho e acrescente a mistura, coloque o cheiro verde e a cebolinha bem picadinhos.

Derreta a colher de manteiga, bem cheia, e espalhe nesta mistura, mexa bem e coloque em volta do pernil. Corte os outros dois ovos em quatro partes e enfeite o prato.

 

 

 

Concha Recheada De Requeijão Cremoso Com Molho De Manjericão

500g de macarrão tipo concha

400g de requeijão cremoso

Molho

1/2 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 latas de tomate sem pele

1/2 maço de manjericão

sal a gosto

queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho

Adicione os tomates sem pele batidos no liquidificador, sal e o manjericão também batido no liquidificador com um pouco de água

 Cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos

Cozinhe o macarrão (tipo concha) al dente cerca de 5 minutos

A seguir, recheie com requeijão cremoso

Coloque em um refratário e regue com o molho

Polvilhe com queijo ralado

Leve ao forno para gratinar (opcional)

 

 

Massa Básica Para Pão Salgado

1 kg de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite morno

1 colher (sopa bem cheia) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina

2 ovos

3 tabletes de fermento para pão (45g)

1 colher (sopa rasa) de sal

Modo de preparo

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione sal. Mexa até obter um líquido. Junte o leite morno.

Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, ovos levemente batidos e o fermento reservado. Mexa com auxílio de uma colher, polvilhando a farinha reservada.

A seguir, sove sobre superfície enfarinhada e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Esfiha

Abra a massa com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie com carne moída.

Feche modelando a esfiha. Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada.

Pincele com gema de ovo (opcional). Deixe dobrar de volume.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 20 minutos.

Rocambole

Abra a massa com o rolo. Recheie com presunto, queijo, orégano, azeite, rodelas de tomate e cebola.

Regue com azeite. Enrole.

Coloque em assadeira untada e polvilhada.

Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 20 minutos.

Pão Sírio

Abra a massa com o rolo. Modele com cortador redondo.  

Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada.

Deixe dobrar de volume. Após crescer, passe sobre ele o rolo, delicadamente.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 25 minutos.

 

 

Filhós

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

4 colheres (sopa) de chá de erva doce

3 colheres (sopa) de banha ou gordura vegetal

1/2 colher (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de aguardente

2 ovos

óleo para fritar

açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), banha, chá de erva doce, suco de laranja, azeite, ovos levemente batidos e o aguardente

Mexa com as mãos (se necessário, utilize a farinha reservada)

A seguir, sove sobre superfície enfarinhada

 Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos

Abra a massa com cilindro ou com o rolo (bem fina)

Corte tiras de aproximadamente 2 dedos de espessura e faça um corte no centro

Passe uma das extremidades pelo corte feito no centro

Frite em óleo quente

Escorra

Polvilhe açúcar e canela

 

 

 

 

Sagu Com Frutas

1 xícara (chá) de sagu

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco

2 kiwis picados

1 manga pequena picada

2 goiabas picadas

Morangos picados

Modo de preparo

Deixe o sagu de molho em água quente por aproximadamente 5 horas. Em seguida, retire 1 xícara (chá) e coloque em uma panela com 300 mL de água. Cozinhe até ficar transparente.

Após cozinhar, coloque o sagu cozido em uma panela grande e junte o leite de coco. Cozinhe por 3 minutos. Desligue. Acrescente o leite condensado e mexa.

Adicione a manga, os kiwis, os morangos e os pedaços de goiaba. Misture. Acomode a mistura em uma taça grande. Leve para a geladeira até endurecer.

Fricassé De Frango

- 400g de frango em cubos

- caldo de 2 limões

- pimenta e sal a gosto

- 2 colheres de sopa de margarina

- 2 copos de vinho branco

- 2 cebolas em rodelas

- 2 cenouras em rodelas finas

- 1 folha de louro

- 200g de cogumelos picados

- 1 lata de creme de leite sem soro

- salsinha a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com o limão, a pimenta e o sal. Derreta a margarina em uma panela e acrescente o frango. Deixe dourar. Coloque nesta ordem: vinho, cebola e cenoura, mexendo bem. Inclua a folha de louro e cozinhe por 20 minutos. Depois, acrescente o cogumelo e apague o fogo. Deixe descansar. Antes de servir, coloque o creme de leite e misture bem. Por último, a salsinha.

 

 

Panqueca De Cenoura E Espinafre

- 3 ovos

- 2 xícaras (chá) leite

- 3 colheres (sopa) óleo

- 1 xícara e meia (chá) farinha de trigo

- 1 xícara (chá) espinafre cozido no vapor e espremido

- 1 cubinho de caldo de galinha

- óleo para fazer as panquecas

Recheio

- Meio kg de cenouras cozidas

- Meia xícara (chá) ricota

- 2 colheres (sopa) requeijão

- 4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

- sal e pimenta caiena a gosto

Molho de gengibre

- 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 3 colheres (chá) de gengibre picado

- 3 colheres (chá) de saquê

- 3 colheres (chá) de vinagre branco

- 9 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

- 1 colher e meia (sopa) de amido de milho dissolvido em 180 ml de água

Modo de preparo

1º – Num liquidificador coloque os ovos, duas xícaras de leite, óleo, meia xícara de chá de farinha de trigo, uma xícara de chá de espinafre cozido no vapor e espremido, um cubinho de caldo de galinha e bata até que ela fique lisa e homogênea.

2º – Unte uma frigideira com óleo, coloque uma concha da massa, alise a superfície formando uma panqueca bem fina e doure dos dois lados. Repita a operação até terminar com a massa. Reserve.

3º – Num processador ou liquidificador coloque as cenouras cozidas, a   ricota, o requeijão e quatro colheres de queijo parmesão ralado, sal e pimenta caiena a gosto e processe até formar uma pasta.

4º – Para montar o rolinho pegue uma panqueca e espalhe um pouco do recheio por toda a superfície, enrole pressionando bem e embrulhe em papel filme. Repita esta operação até terminar com as panquecas.

5º – Leve os rolinhos à geladeira por, no mínimo uma hora, até firmar. Depois deste período retire os rolinhos da geladeira e remova o filme plástico.

Para servir

Com uma faca afiada corte cada rolinho em rodelas, coloque num prato de servir acompanhado de salada verde, ou num refratário coloque os rolinhos, um ao lado do outro, cubra com molho branco, polvilhe queijo parmesão ralado e leve para gratinar por +/- 15 minutos.

Molho

1º – Numa panelinha, coloque o açúcar mascavo e leve ao fogo baixo. Quando derreter e começar a caramelizar, acrescente o gengibre picado.

2º – Retire do fogo e, com cuidado, junte o saquê, o vinagre branco e shoyu (molho de soja). Leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa.

3º – Aos poucos, acrescente, na panela, amido de milho dissolvido em 180 ml de água, mexendo sempre para não empelotar o molho. Quando engrossar, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve.

 

 

 

Sorvetone

- 1 panetone de 750 g cortado em fatias

- 1 garrafa de sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne

- (+/-) 500 ml de sorvete de creme

- (+/-) 500 ml de sorvete de morango

- (+/-) 500 ml sorvete de chocolate

Ingredientes do Ganache de Chocolate Escuro:

- 200 ml de creme de leite fresco

- 350 g de chocolate meio amargo ralado

- 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Numa fôrma de bolo inglês (30 cm X 11 cm X 9 cm de altura ) forrada com plástico, faça camadas umedecendo aos poucos com sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne, da seguinte maneira:

- 1 camada de panetone fatiado umedecido

- 1 camada de sorvete de creme

- 1 camada de panetone fatiado umedecido

- 1 camada de sorvete de morango

- 1 camada de panetone fatiado umedecido

- 1 camada de sorvete de chocolate

- termine com uma camada de panetone fatiado umedecido.

Modo de Preparo do Ganache de Chocolate Escuro:

Numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco. Numa outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga em temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido acima, misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme brilhante. Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para tomar consistência cremosa e firme.

 

 

 

Pão De Mandioca

1 Kg Farinha de trigo

1 Ovo

4 colher (sopa) óleo de soja

1 Prato (sopa) de mandioca cozida e espremida

1/2 xícara açúcar cristal

1 colher (sopa) sal

1 xícara água

1 tablete fermento biológico

Modo de preparo

Cozinha a mandioca deixa esfriar, amassa e retira os fiapos que tem na mandioca. Bate ligeiramente com um garfo o ovo, o açúcar, fermento e a água, depois coloca-se o restante, a farinha vai pondo aos poucos até dar ponto. Põe pra crescer até dobrar de tamanho. Sova o pão (não pode passar no cilindro), enrola com as mãos e põe pra assar em forno 180ºC até ficar dourado.

 

 

 

Pé De Moleque

-1 pacote de amendoim

-1 lata de leite condensado

-1 colher cheia de achocolatado

-1 copo de açúcar cristal

-2 copos da água

Modo de preparo

Coloque na panela a água, o açúcar e o amendoim. Deixe no fogo alto até secar completamente a água. Coloque o achocolatado, misture e acrescente o leite condensado. Deixe chegar ao ponto de soltar completamente da panela e coloque no mármore para endurecer.